प्रॉन्स बिर्याणी





प्रॉन्स बिर्याणी ग्रेव्ही
प्रॉन्स बिर्याणी ग्रेव्ही.

साहित्य:
  • मोठे प्रॉन्स सोलून – १ वाटी.
  • बासमती तांदूळ – २+१/२ पेले.
  • दही – १/३ पेला (८० ग्रॅम).
  • मोठे कांदे – २+१/२ ग्रेव्हीसाठी, ३+१/२ तळण्यासाठी.
  • टोमॅटो – १ प्युरीसाठी, १ उभा पातळ चिरून.
मँरिनेशनकरीता:
  • आले पेस्ट १/२ टी स्पून.
  • लसूण पेस्ट - १ टी स्पून.
  • हिरवी मिरची पेस्ट - १/४ टी स्पून
  • घरचा मसाला – २ टी स्पून.
  • काश्मीरी मिरची पावडर – २ टी स्पून.
  • हळद पावडर - १/४ टी स्पून.
  • गरम मसाला पावडर – १ टी स्पून.
  • धणे पावडर – १ टी स्पून.
  • लिंबाचा रस – १/४ लिंबू.
  • मीठ – चवीनुसार (१/२ टी स्पून).

ग्रेव्हीकरीता:
  • कांदे - २+१/२ मोठे उभे चिरून.
  • बटाटे – ४ मध्यम (प्रत्येकी ४ मोठ्या तुकड्यात कापून).
  • टोमॅटो – २ मध्यम (१ प्युरी करिता व १ उभा लांब चिरून).
  • दही – १/३ पेला.
  • आले पेस्ट - १/२ टी स्पून.
  • लसूण पेस्ट - १ टी स्पून.
  • हिरवी मिरची पेस्ट – १/४ टी स्पून.
  • घरचा मसाला – २ टी स्पून.
  • काश्मीरी मिरची पावडर – २ टी स्पून.
  • हळद पावडर - १/४ टी स्पून.
  • गरम मसाला पावडर – १ टी स्पून.
  • धणे पावडर – १ टी स्पून.
  • हिरवी मिरची – १/४ टी स्पून बारीक चिरून.
  • हिरवी वेलची -२.
  • तेजपत्ता – २.
  • लवंग – ४.
  • काळी मिरी – ५.
  • दालचिनी – ३ इंच (दोन तुकडे करून)
  • जिरे १/२ टी स्पून.
  • मीठ – चवीनुसार (१/२ टी स्पून).
  • तेल – १/४ पेला.

तांदूळ शिजवण्यासाठी:
  • पाणी - तांदळाच्या ३ ते ४ पट.
  • आले लसूण हिरवी मिरची पेस्ट चे पाणी – २ ते ३ टे स्पून.
  • हिरवी मिरची – १ दोन तुकडे करुन.
  • हिरवी वेलची – २.
  • बडीशेप – १/४ – टी स्पून.
  • तेजपत्ता – २.
  • दालचिनी – १ इंच.
  • लवंग – ४.
  • काळी मिरी – ५.
  • जिरे – १/४ टी स्पून.
  • तूप – १ चमचा.
  • लिंबाचा रस – १/३ लिंबू.
  • मीठ – चवीनुसार (साधारण २+१/२ टी स्पून).

लेयरसाठी:
  • कांदे – ३+१/२ मोठे, उभे चिरलेले.
  • कोथिंबीर – १ वाटी बारीक चिरलेली.
  • पुदिना – १ टी स्पून.
  • तेल – १/३ पेला.

कृती:
  • सर्वप्रथम मॅरीनेशन चे सर्व साहित्य प्रॉन्स ना लावून २५ ते ३० मिनीटे मॅरीनेट करून घ्या.
  • आता एका कुकर मध्ये १/३ पेला तेल घालून गरम करून घ्या.
  • त्यात  ३+१/२ मोठे, उभे चिरलेले कांदे घालून ब्राउन रंगात तळून घ्या.
  • आता तळलेले कांदे बाजूला काढून घ्या.
  • कुकर मध्ये ग्रेव्ही साठी खडे मसाले घालून घ्या. व  उरलेले उभे चिरलेले कांदे घालून घ्या. व गुलाबी रंगात परतून घ्या.
  • त्यानंतर त्यात बटाटे घालून परतवून घ्या, बटाटे थोडे शिजू द्या. त्यानंतर त्यात आले लसूण हिरवी मिरची पेस्ट घाला, बारीक चिरलेली हिरवी मिरची घाला, सर्व पावडर मसाले घाला व व्यवस्थित मिक्स करा.
  • आता टोमॅटो चे काप घाला, परतवून टोमॅटो प्युरी घाला व सर्व जिन्नस एकजीव होईपर्यंत परतवून घ्या, टोमॅटो मऊ झाल्यानंतर त्यात प्रॉन्स घाला, व १ ते २ मिनीटे परतवून घ्या, व दही घाला, सर्व एकत्र चांगले मिक्स करून घ्या व १ ते २ मिनीटे परतवून घ्या. 
  • व त्यात थोडा बारीक चिरलेला पुदिना व कोथिंबीर घाला.
  • बासमती तांदुळ १/२ तास भिजवून घ्या. त्यानंतर एक मोठ्या पातेल्यात तांदूळ शिजवण्यासाठी लागणारे सर्व साहित्य घालून पाणी उकळून घ्या, आता त्यात भिजवलेले तांदूळ घाला
  • व भात ८५ ते ९० टक्के शिजेपर्यंत उकळा, यास साधारण दीड ते दोन मिनिटे लागतील, आता भातातले सर्व पाणी काढून टाका व फक्त भात वेगळा काढून घ्या.
  • आता कुकर मधली अर्धी ग्रेव्ही बाजूला काढून घ्या, त्यावर बारीक चिरलेली कोथिंबीर, पुदिना व तळलेला अर्धा कांदा पसरवून घ्या त्यावर अर्धा भात घालून अलगदपणे पसरवा ही तुमची पहिली लेयर तयार झाली.
  • आता उरलेली ग्रेव्ही घालून त्यावर थोडी कोथिंबीर पुदिना थोडा तळलेला कांदा घाला, व उरलेला भात पसरवून घ्या, व उरलेली कोथिंबीर, पुदिना, कांदा घालून घ्या, वरून मध्ये मध्ये केशरी रंगाचे पाणी घाला, उरलेल्या बाजूला हळदीचे पाणी (१ चिमूट हळद + ३ चमचे पाणी) घाला, यामुळे भाताला रंग छान येईल.
  • आता कुकर वर एक कुकर झाकला जाइल एवढ्या मापाचा कागद ठेवा व दोरी वर्तुळाकार फिरवून कागद व्यवस्थित लावून घ्या, आता उरलेला कागद कापून टाका जेणेकरून तो जाळ पकडणार नाही.
  • व त्यावर एक थाळी ठेवा व ६-७ मिनीटे मोठ्या बर्नर वर मध्यम आचेवर ठेवा, व १०-१२ मिनीटे मंद आचेवर ठेवून गॅस बंद करा. त्यानंतर १० ते १२ मिनीटे कुकर न उघडता बिर्याणी रेस्ट वर ठेवा.
  • १० मिनिटांनी बिर्याणी काढून रायता अथवा कोशिंबीर बरोबर सर्व्ह करा.

सर्व्ह – ५ ते ६ जणांसाठी.

टिप्पण्या

टिप्पणी पोस्ट करा

या ब्लॉगवरील लोकप्रिय पोस्ट

बटर पनीर मसाला

इमेज
साहित्य : काजू – १/२ पेला. मगज बी – १/४ पेला (पर्यायी). पनीर – १०० ग्रॅम. टोमॅटो – १ मोठा. कोथिंबीर बारीक चिरून – २ टी स्पून. आले लसूण पेस्ट – १ टी स्पून. तमालपत्र (तेजपत्ता) – २-३. लवंग -२. काळी मिरी- ४. दालचिनी- २ इंच. वेलदोडा – १. हिरवी वेलची – ४. चक्रीफुल – १. लाल मिरची पावडर – १/४ टी स्पून. धने जिरे पावडर – २ टी स्पून. काश्मिरी मिरची पावडर – १ टीस्पून. गरम मसाला पावडर – १/२ टी स्पून. हळद – १/४ टी स्पून. कसुरी मेथी – १ टी स्पून. व्हिनेगर – १ टी स्पून. साखर – चिमूटभर. रेड ऑरेंज फूड कलर – चिमुटभर (पर्यायी). तेल – २ ते ३ टे स्पून. पाणी -१ पेला. काळे मीठ – चिमुटभर. मीठ – चवीनुसार. कृती : सर्वप्रथम काजू धुवून १५ ते ३० मिनीटे कोमट पाण्यात भिजवून घ्या. मगज बी देखील धुवून भिजवा, मगज बी वापरत नसल्यास वरील साहित्यात काजूचे प्रमाण दुप्पट घ्यावे. पनीर धुवून ते १० मिनीटे पाण्यात ठेवा व नंतर त्याचे चौकोनी आकाराचे तुकडे करून घ्या.पाणी घातल्याने पेस्ट जळणार किंवा पॅन ला चिकटणार नाही व त्याची चव पाण्यात उतरते. आले व लसूण समप्रमाणात घेऊन त्याची अगदी मऊ व पातळ अशी पेस्ट बनवून घ्यावी. आता भिजवलेले काज...
अधिक वाचा

मेथीची भाजी

इमेज
मेथीची भाजी ही अत्यंत पौष्टिक असते यात भरपूर प्रमाणात प्रोटीन, जीवनसत्त्वे व कॅल्शिअम, मॅग्नेशियम, लोह यांसारखी खनिजे असतात. तसेच यातील तंतुमय पदार्थ आपला कोठा स्वछ राखण्यास मदत करतात. म्हणून रोजच्या आहारात याचा समावेश करणे अत्यंत फायद्याचे ठरते. ही भाजी बाळंतिणीसाठी अतिशय उपयुक्त आहे, खालील कृतीत मिरची चा वापर कमी करून पातळ भाजी करून बाळंतिणीला देता येते. साहित्य : मेथीची जुडी – १. शेंगदाणे – १/२ वाटी. हिरव्या मिरच्या -  ३ ते ४. लसूण – ७ ते ८ पाकळ्या. जिरे – चिमूटभर. मीठ - चवीनुसार. तेल – ४ ते ५ टी स्पून. कृती : मेथीची भाजी पाने आणि पानालगत कोवळ्या बारीक कड्यांसाहित निवडून घ्या. ही भाजी एका मोठ्या पातेल्यात कोमट पाणी घालून त्यात टाका व थोडी अलगद ढवळा. व ती पातेल्यातच राहू द्या त्यामुळे भाजीतले माती व जंतू खाली तळाला जातात शिवाय भाजीचा कडवटपणा कमी होतो आता शेंगदाणे धुवून ती मंद आचेवर तव्यावर खरपूस भाजून घ्या, ह्यास साधारण ६ ते ७ मिनीटे लागतील. आता भाजलेले शेंगदाणे थोडे कोमट झाले की त्यावर वाटीच्या साहाय्याने दाब देऊन साले काढून घ्या. आता मिक्सर मध्ये हे शेंगदाणे, मिरच्या, लसूण, जिर...
अधिक वाचा

वांग्याचं भरीत

इमेज
साहित्य : मोठे काळे वांगे – १. लसूण – १ गड्डी (१२ ते १५ पाकळ्या). हिरव्या मिरच्या - ४. आले – १/४ इंच. जिरे – १/४ टी स्पून. राई – १/४ टी स्पून. हळद -१/४ टी स्पून. हिंग – १/४ टी स्पून. कडीपत्ता – ६ ते ७ पाने. तेल – ५ ते ६ टी स्पून. मीठ – चवीनुसार. कृती : वांगं गॅस वर ठेवून सर्व बाजूनी साल पूर्ण काळी होऊन पापुद्रे निघेपर्यंत भाजून घ्यावे. आता ते थंड होऊ द्या. लसूण, आले हिरवी मिरचीचा खरखरीत जाडसर ठेचा मिक्सर ला वाटून घ्या. वांगं थंड झाल्यावर त्याची साल काढून वरचे वर पाण्याने धुवून घ्या व मधून कापून घ्या. आता एक तवा गरम करून त्यावर तेल घाला, तयार राई घालून तडतडू द्या त्यानंतर जिरे घालून परतून घ्या व कडीपत्ता थोडा चुरडून घाला. त्यानंतर मिक्सर मध्ये वाटलेलं ठेचा घालून हळद व हिंग घाला आणि १ मिनिटं त्याचा कच्चेपणा जाईपर्यंत परतून घ्या. आता त्यात वांग घाला व ते तव्यावरच कुस्करून घ्या. मीठ घालून सर्व मिश्रण एक ते दीड मिनिटे चांगले परतवून घ्या.  व झाकण ठेवून दीड ते २ मिनीटे शिजू द्या परंतु मध्ये मध्ये परतत राहावे जेणेकरून भाजी तव्यावर चिकटणार नाही. आवश्यक वाटल्यास तुम्ही त्यात आणखी तेल घालू शक...
अधिक वाचा